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    多吃牛肉有什么好處嗎?

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    總能在朋友圈看到朋友們喜歡偶爾煎煎牛排,一塊外邊嗞餾嗞溜,內部鮮嫩多汁的牛排,常常能給人帶來一種享受美食和美好生活的感覺。那牛肉除了好吃對人體還有啥好處呢?

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    首先我們來看看牛肉里面都有哪些營養物質。表1給出了瘦牛肉中含有的一些營養物質和它們的營養素參考值百分比。我們來一一解析牛肉的營養在肉類中的江湖地位。

    1蛋白質

    牛肉可以給人體提供優質蛋白,能為人體提供種類相對齊全的氨基酸,八種必需氨基酸的含量占其總氨基酸含量的40%以上。它的蛋白質含量和羊肉(瘦,20.5g/100g)/豬肉(瘦,20.3g/100g)相比毫不遜色,高于雞胸肉(19.4g/100g)/鴨胸肉(15g/100g)。

    2 脂肪和膽固醇

    牛肉在三大畜肉中,脂肪含量是最低的。牛肉中的膽固醇含量和羊肉相當,遠低于其他肉類。牛肉中不飽和脂肪酸的含量占總脂肪酸的50%左右(1.15g/100g),多不飽和脂肪酸占總脂肪酸的3%左右(0.07g/100g)。牛肉中的多不飽和脂肪酸含量跟魚肉比起來就遜色了不少,比如三文魚和吞拿魚中的多不飽和脂肪酸含量為2.38g/100g和0.98g/100g

    表1 每100g牛肉的部分營養成分

    (數據來源:《中國食物成分表》;NRV: 營養素參考值,依據我國居民膳食營養素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)而制定。)

    3 維生素

    牛肉中含有維生素B1,維生素B2,維生素E和煙酸等。從表1可以看出,每100 克牛肉中所含的維生素A, 維生素B1,維生素B2和維生素E跟人體每天的需要量比起來想去甚遠,所以想通過多吃牛肉來攝入足夠的維生素看來是不太可能啦。

    4 鐵

    世界衛生組織的調查表明,大約有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕婦會發生缺鐵性貧血。對于女性來講,注意補鐵真的是永恒的命題。牛肉中的鐵含量(2.8mg/100g)雖然高于雞胸肉(0.6mg/100g),但和鴨胸肉(4.1mg/100g)/羊肉(瘦,3.9mg/100g)/豬肉(瘦,2.8mg/100g)比起來并不出色。

    講了這么多關于牛肉的營養,那多吃牛肉有什么好處嗎?從營養學的角度來講,我們一般不提倡多吃某種單一食物,而是強調全面膳食和食物多樣性。我很喜歡的一句話就是Eat a rainbow every day(每天吃一條彩虹)。當然不是吃彩虹啦。而是說我們的膳食要跟彩虹一樣,色彩豐富,種類齊全。我們從上面牛肉和其他肉類比較也可以看出,牛肉并不是全能的,我們也不能光靠多吃它來達到補充某種營養素的目的。比如說你想靠多吃牛肉來補鐵的話,一天得吃1斤牛肉才能達到人體每天需要量。雖然鐵補足了,但是蛋白質,煙酸和膽固醇的攝入量就超標啦。再者,《中國居民膳食指南》中每天畜禽肉類的總推薦攝入量也是有規定,為50-75克。相當于正常人一個巴掌大?。ú缓种福?,厚度大約1cm左右。所以,牛肉雖然營養價值高,但是也不能貪吃哦!

    本期作者:趙力超 林曉慧

    審稿:趙力超 | 美編:劉亞文

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